อีกหนึ่งคำที่เจอในการดื่มชา “回甘 (Huí Gān) หวานกลับ”

....รสชาติของชาของต้าอี้ สะท้อนหลักปรัชญาหยินและหยาง ซึ่งเป็นแนวคิดที่อธิบายความสมดุลและการเปลี่ยนแปลงของสรรพสิ่งในจักรวาล “ความขมของชาเปรียบได้กับด้านหยาง”ที่เข้มแข็ง ส่วน“ความหวานและกลิ่นหอมเป็นด้านหยิน” ที่นุ่มนวล เมื่อดื่มชา ความขมจะค่อยๆ จางหาย และความหวานจะกลับมาแทนที่ ซึ่งเป็นกระบวนการเปลี่ยนแปลงของหยินและหยาง

- สาเหตุของการเกิด 回甘 (Huí Gān) หวานกลับ

--> โพลีฟีนอลในชา สามารถรวมตัวกับโปรตีน

ก่อให้เกิด เยื่อบางที่ไม่ละลายน้ำ ภายในปาก

ทำให้กล้ามเนื้อในช่องปากหดตัว ส่งผลให้เกิด รสฝาดและขม

เมื่อดื่มชาไปสักระยะ เยื่อบางนี้จะค่อยๆ สลายตัวกล้ามเนื้อในปากเริ่มฟื้นตัว ความฝาดจึงแปรเปลี่ยนเป็นความหวานที่ตามมา

สุดท้าย การเปลี่ยนแปลงของรสชาติชาสะท้อนหลักธรรมชาติ เมื่อสิ่งใดถึงขีดสุดก็จะพลิกเปลี่ยนไปในทางตรงกันข้าม เช่นเดียวกับที่ความขมสุดขั้วนำไปสู่ความหวานที่ลึกซึ้งและละมุนขึ้น